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拔哥的随笔/土豆削皮及其他

(2019-10-20 07:32:32)
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杂谈

拔哥的随笔/土豆削皮及其他

拔哥信口说@/《削皮》

夏季,土豆,洋葱,冬瓜,豆角,芸豆,茄子,西红柿,蔬菜最多上市,五十多年前,买菜时诸多家庭孩子的主业,一个尼龙丝编织的网兜,团在一起,跟随菜车到专业的菜市场,那个时候买菜如同现在抢购优惠商品房,幼儿入托一般的紧俏。

土豆,是家家户户的餐桌常备菜,土豆有一层薄薄的皮儿,剥掉,就需要先置于水中浸泡,工具就是一把老式铝勺,轻轻的刮去薄皮儿,记得饭店也有这种铝勺,就是把儿拧成麻花状,以免丢失,家里也少有瓷调羹,只有讲究的家庭喝汤才有用此“重器”,端碗喝汤顺着碗沿儿的是大多数人家,喂病人儿童才有用长把儿的勺子。

土豆削皮是个细致的伙计,记不得,快不得,削多了损失土豆肉体,简直就是极端的浪费,削不干净也是对工作的不负责任,土豆脱皮还有一种利器,就是玻璃片,沾水玻璃片和土豆呈45度,一手捏土豆,一手活动在土豆的弧面上运行,不一会一盆土豆就会干净的如同洗净的人体器官,泡在清水里,看着细致劳动的成果,暗喜不禁。

削茄子皮,就更见刀工,削的薄,铝勺就不行了,玻璃片也不行,菜刀掌握在孩子的手上,运行且流畅自如,冬瓜,削去厚硬带绒毛白霜的厚皮,发梗发硬,运作也是有难度。

土豆,切丝,是功夫,当下饭店炒土豆丝,有诸多都是用工具擦出来的,发蔫,不精神,不沥爽,炒出来黏黏糊糊,口感全无,切土豆丝的功夫,一般长度,一般粗细,清水洗净淀粉浸泡凉水中,热锅炸花椒油,红干辣椒斩末,葱花儿炸黄,尖椒切丝,土豆丝投入大火快颠勺,点醋酱油咸盐少许,出锅前撒上生蒜末,香菜末,既得香脆爽的酸辣土豆丝。

晓得如此真功夫,起码也要剥皮土豆上千斤,土豆丝炒上几百份,那个时候,家家户户孩子都有此功夫,当然对家庭有责任感,老实巴交不惹事的更善于此道。

不知道从哪一天开始削皮利器,流传进了厨房,厨房用具的文明和引进,成就了操作的速度,缩短了操作的环节,不说是西方引进,不说是创意小玩意,单说削皮利器,就有许多种,削各种瓜果的,处理各种蔬菜的,外出便携袖珍的,只有想不到,创意无处不在,过去酒瓶子开个盖子,还要去邻居家借个起子,现在谁家没有好几个啊!

土豆削皮的利器是有了,现代化的厨房设备也有了,土豆更是便宜多的去了,可是吃上一盘精彩的酸辣土豆丝,味道,模样,火候,都算精彩的还真是不易,饭店的土豆丝可以配上花朵装饰,但是就内容而言,还是那些个土豆,缺少的是那个味儿。

拔哥的随笔/土豆削皮及其他

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